När vi diskuterar språk och ord (vilket vi gör rätt ofta på jobbet) tar jag ibland upp bläckfisk som exempel på att ett språks ordförråd naturligtvis beror på vilka företeelser man behöver kunna beskriva. På franska finns det många olika sorters djur med armar som simmar i haven, mina italienska och spanska kolleger påstår att det finns ännu fler sorter på deras språk. Omöjligt för mig att veta, jag har inget att matcha alla deras ord emot.
Nåväl, i dag var det dags att laga födelsedagsmiddag åt maken och efter en intressant restaurangupplevelse i Sète hade jag bestämt mig för att laga encornets farcis, färserad bläckfisk. Den här sortens bläckfisk ser ut som en strut som det sticker ut tentakler ur, inte som de bläckfiskar man ser i skämtteckningar (pieuvre eller poulpe på franska).
Hur rensar man en bläckfisk? Jag hittade en bra beskrivning och gav mig av till affären med allt mod jag kunde uppamma. Att laga bläckfisk kändes inte som en helt självklar sak… Tyvärr hade de inga bläckfiskar inne, så jag fick nöja mig med frysta och redan rensade exemplar. Lite av ett antiklimax eftersom jag ställt in mig på att klippa tentaklerna under ögonen och försiktigt ta bort det transparenta brosket samt “munapparaten” som ser ut som en papegojnäbb. Det får bli en annan gång.
I dag gjorde jag en färs på minibläckfiskar, lök, riven ost, mängder av hackad persilja, ströbröd och ägg och sen fyllde jag de vita “strutarna” och stängde dem med hjälp av en tandpetare. Sedan mjölade jag dem och stekte dem i olivolja innan jag la ner dem i en tomatsås med lök och bacon där de fick sjuda i en dryg halvtimme, som blev en timme innan vi var klara att äta.
Till min förvåning blev det riktigt gott! Det var inte alla vid bordet som uppskattade bläckfisksfodralet men fyllningen och såsen gick åt.
Receptet på Encornets farcis à la sicilienne kommer från den franska bloggen Savoirs et saveurs och det rekommenderas, om ni får tag i rätt sorts bläckfisk.
I dag kom värmen och vi har vandrat i skogen i t-shirt. Nu, vid halv tolv på kvällen, är det fortfarande 18 grader varmt ute enligt vår termometer. Ljuvligt.
14 april 2010 var det vinter och vi hade firat påsk och 40-åring med nästan hela den strömgrenska släkten. Det fanns skäl att oroa sig, men allt gick bra.